Kanelkryddad hjortytterfilé med blåbärssås.

Serveras med timjandoftande råstekta rotsaker.

(4 personer)

Ingredienser:

1 ½ dl strösocker

¾ dl balsamvinäger

1 dl rött vin

3 msk vilt fond

2 dl blåbär (färska eller djupfrysta)

Kanelkryddad hjortytterfilé:

600 g hjortkött av  ytterfilé

1 ½ msk malen kanel

1 msk smör eller margarin

salt peppar

1 msk lättcréme fraiche för napering rosmarin

Gör så här:

Smält/karamelisera strösockret (bränn ej) på hög värme i en tjockbottnad stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Slå över balsamvinägern och rött vin. Rör om och låt koka ihop tills sockret löst sig. Tillsätt viltfond och blåbär och reducera såsen tills den får en simmig konsistens. Sila av såsen om en slät sås önskas.

Kanelkryddad hjortytterfilé:

Torka av köttet med hushållspapper och krydda med kanel, svartpeppar och salt. Hetta upp stekpannan och lägg i smör eller margarin. Lägg i köttet när fettet slutat bubbla och sänk värmen. Stek köttet 2min. på varje sida. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek till en innertemperatur av 55 grader, ca 9 min. på 250 grader. Låt köttet vila i 5 min. och skär i skivor. Servera med råstekta rotsaker (se separat recept) och blåbärssåsen. Ringla över 1 msk lätt crème fraiche. Garnera med rosmarin.

Råstekta rotsaker med timjan (en pytt med grönsaker och timjan):

Ingredienser:

2 st morötter

1 bit selleri

2 st palsternackor

några kvistar färsk timjan

salt och peppar

ett par droppar worcestershiresauce

neutral rapsolja till stekning

Gör så här:

Skala och ansa grönsakerna. Tärna i sockerbitsstora tärningar. Stek i mkt rapsolja på hög värme. Låt rinna av. Smaka av med salt och peppar. Blanda med timjan och worcestershiresauce.