Helstekt kängurufilé med portvinssås och potatiskaka.

 

En rätt med klass.                                       

 

Ingredienser

  4 portioner

 

 Kängurufilé:

600 g             kängurufilé

                      bomullsgarn

                      smör till stekning

                      salt och peppar

                     

Sås:

2 1/2 dl          portvin

2 1/2 dl          kalvfond

30 g               russin

20 g               morot

1 st                gul lök

20 g               rotselleri

                      olivolja

                      salt och peppar

                     

Potatiskaka:

6 st                stora potatisar

1 st                gul lök

                      olivolja

                      timjan

                      cheddarost

                      salt och peppar

 

 

Gör så här

kängurufilé: Bind ihop 2 kängurufiléer så att den blir finare i formen. Bryn runt om. Stick in en köttermometer och stek sedan i ugn på 125° tills temometern visar 58°. Krydda med salt och peppar och lägg att vila i tio minuter på bakplåtspapper. Sås: Tärna grönsakerna och löken och låt tärningarna svettas tillsammans med russin i oljan. Tillsätt portvin och fond. Låt reducera tills såsen smakar gott. Sila. Krydda med salt och peppar. Red eventuellt av med maizena och vatten. Potatiskaka: Riv potatisen grovt och hacka löken. Blanda ihop och stek i olivolja tills hacket känns mjukt. Salta och peppra. Riv osten och blanda i. Lägg över i en form (gärna klädd med plastfilm) för att få en fin form. Låt kakan svalna innan den skärs upp men värm bitarna i ugn, ca 120° innan servering.