Kängurufilé med Mandelpotatiskroppkaka,
Mynta och Fikonsalsa
Antal portioner: 4
Kroppkaka
600 g mandelpotatis
1 st äggula
1.75 dl mjöl
200 g blandad svamp
1 st schalottenlök
1 msk smör
salt
1 tsk kryddpeppar
Gör så här
1. Börja med kroppkakorna.
2. Koka mandelpotatisen mjuk och pressa den. Blanda med äggula och mjöl till en deg. Låt vila i 20 minuter.
3. Hacka svampen. Skala och hacka löken.
4. Stek i smör och krydda med salt och kryddpeppar.
5. Forma 8 runda bollar av potatisdegen. Tryck sedan en fördjupning i varje boll och fyll hålet med svampblandningen.
6. Pressa ner svampen samtidigt som du trycker ihop bollen så att potatis täcker hela svampblandningen.
7. Lägg på en mjölad handduk.
8. Koka upp vatten med salt i. Lägg i kroppkakorna.
9. Sjud försiktigt, när de flyter upp till ytan ska de ligga kvar i ytterligare 5 minuter. Ta upp och låt svalna.
10. Stek kroppkakorna i lite smör.
Rödvinssås
1 st gul lök
1 st morot
1 st selleristjälk
2 msk smör
2 dl rött vin
1 dl portvin
1 msk tomatpuré
1 l mörk viltfond
10 st vitpepparkorn
3 st stjärnanis
2 st lagerblad
arrowrot eller maizena
salt och peppar
Gör så här
1. Skala och grovhacka lök och morot. Hacka sellerin. Fräs grönsakerna i 1
msk smör i en tjockbottnad kastrull.2. Häll i vin
och tomatpuré och låt koka in nästan helt.3. Tillsätt fond
och kryddor och sjud tills hälften återstår.4. Sila av såsen
och red med arrowrot eller maizena. Vispa i 1 msk smör innan servering.5. Smaka av med salt och peppar.
Mynta
och fikonsalsa:
6 färska fikon
1
msk hackad mynta
1
rödlök
1
äpple
balsamico
Grovhacka fikonen, hacka löken, skala och grovhacka äpplet. Hacka.
Chilin. Blanda allt i en bunke. Smaka av med balsamico. Ev lite salt i.