Klassiska kåldolmar som serveras med lingon, potatismos

Antal portioner: 6

 Kåldolmar

 800 G blandfärs

 1 st vitkålshuvud eller savoykål eller spetskål

 1 st gul lök

 smör till stekning

 1 st kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos

 2 dl mjölk

 1 dl ströbröd

 2 st ägg

 4 msk kikkomansoja

 2 msk ljus sirap

 2 msk konc. kalvfond

 2 msk smält smör

 1 msk farinsocker

 Salt

Peppar

 Sås

 6 dl skysås

 2 st lagerblad

 10 st svartpepparkorn

 Till servering

 potatismos eller pressad potatis

 Pressgurka

Rårörda lingon

 Jag älskar kål i alla former och kanske kåldolmar mest av allt. Personligen vill jag inte att färsen ska vara för fast. Därfär använder jag aldrig ris utan i stället finhackade kålrester och några mosade, kokta potatisar i färsen. På så sätt förstärks kålsmaken.

Gör så här

 1. Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.

2. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.

3. Skär bort de hårda mittnerverna och lägg dem åt sidan så länge.

4. Lägg upp bladen på en skärbräda.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

 6. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna.

7. Fräs gyllenbrunt i lite smör.

 8. Mosa potatisen med en gaffel.

9. Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen.

 10. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.

11. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden.

12. Salta och peppra.

13. Rör om hastigt till en smidig smet.

14. Provstek eventuellt en liten klick for att smaka av kryddningen.

15. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form.

16. Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret.

17. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills de fått fin färg runtom.

18. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna.

19. Sänk värmen till 150 grader.

 20. Bräsera ytterligare i 30–40 minuter och ös flitigt med skyn.

21. Servera kåldolmarna rykande heta.