Kryddstekt fläskfilé med rostade grönsaker och yoghurtsås

Ingredienser för 4 personer
2 fläskfiléer (ca 650 g)
1 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk timjan
1/2 tsk spiskummin
smör till stekning
salt

Rostade grönsaker:
4 potatisar, Asterix
2 små röda paprikor
olivolja
4 små morötter
4 små jordärtskockor, kokta
1 palsternacka, skalad och skuren i fyra klyftor
4 stora vitlöksklyftor med skal
4 schalottenlökar, oskalade
4 cm zucchini, skuren i fyra skivor
8 gröna jumbooliver
16 små svarta oliver, gärna Nice-oliver

Yoghurtsås:
1 schalottenlök, finhackad
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
1-2 msk mild vitvinsvinäger
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk normalsaltat smör
strösocker
salt och vitpeppar
maizenamjöl utrört i lite vatten

Gör så här

Fläskfilé:
1.Sätt ugnen på 100°C. Putsa fläskfiléerna. Dela varje filé i två bitar. Stöt alla kryddor fint i mortel. Fördela kryddblandningen på filéerna och stek dem i smör tills de fått fin färg. Lägg över dem på ugnsgaller och baka klara i ugn. Kärntemperaturen ska vara 68°C.

Rostade grönsaker:
2.Höj ugnen till 220°C. Dela potatisarna i halvor. Dela paprikorna på längden och tag ur kärnhuset. Smörj en ugnsfast form med rikligt med olivolja. Baka potatis och paprikahalvorna i ugn ca 15 min. Kyl paprikorna i isvatten, låt potatisen ligga kvar i formen. Tillsätt morötter, jordärtskockor, palsternackor och vitlök i formen och rosta i ugn ca 10 min eller tills allt är genombakat. Drag bort skinnet på paprikorna med en kniv och skär varje paprika i fyra klyftor. Koka schalottenlökarna i vatten. Kyl i isvatten. Skala och dela dem på längden. Salta zucchiniskivorna så att vätskan dras ur. Stek schalottenlök och zucchini i olivolja tills de fått fin färg. Tillsätt paprika och oliver. Smaka av med salt och peppar.

Yoghurtsås:
3.Fräs schalottenlök i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt buljong. Låt koka ihop, tillsätt grädden. Låt sjuda ca 2 min. Tillsätt vinäger och red av med lite maizena till simmig konsistens. Häll över såsen i en mixer och tillsätt yoghurt, smör och socker. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och peppar. Sila genom finmaskig sil. Vid servering: Hetta upp i en kastrull och mixa ytterligare.

Servering: Servera fläskfilé med rostade grönsaker och yoghurtsås.

Till  kryddstekt fläskfilé med rostade grönsaker passar ett rödvin som inte är alltför strävt allra bäst. Det kan vara ur smaktyperna mjukt & bärigt, kryddigt & mustigt eller fruktigt & smakrikt. Ett mörkt öl av aletyp med sina lite brända aromer passar också bra till.