1 msk smör
Portioner: 4
4-8
vildsvinskotletter, beroende på storlek
1 msk smör
Kryddblandning:
1/2 msk kummin
1/2 msk korianderfrön
1/2 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 msk salt
2 dl rödvin
1 msk rödvinsvinäger
4 dl kött- eller kalvbuljong
200 g schalottenlök, skalad
100 g rökt sidfläsk, i tärningar
1 päron, skalat och tärnat
1/2 dl torkade aprikoser, i tärningar
1 kg mandelpotatis, med skalet kvar
1 msk olja
salt och peppar
1 msk av kryddblandningen
1.
Blanda kryddorna väl. Använd helst hela kryddor. Krossa dem då grovt i en
mortel. Spara lite av kryddblandningen till potatisen.
2.
Borsta potatisarna väl men låt skalet vara kvar. Lägg dem i en långpanna.
Rulla runt i olja, salt och peppar. Använd gärna lite av kryddblandningen. Sätt
in potatisen i 180 grader varm ugn i cirka 50 minuter.
3.
Fräs lök, sidfläsk och aprikoser i smör. Häll i vinäger och rödvin. Låt
koka in tills hälften av vätskan återstår. Häll i buljong och låt stå och
sjuda på svag värme i cirka 30 minuter.
4.
Lägg i päron och koka tills de känns mjuka. Smaka av med salt och peppar. Om
såsen känns tunn, toppred med maizenaredning. Såsen behöver då
koka ytterligare någon minut.
5.
Klappa in kryddorna i köttet och bryn i medelvarm stekpanna med lite smör. Ös
gärna köttet med smöret under stekningen.