Lammfilé med sötpotatiskaka och chevrékräm

   Örtig lammfie med sötpotatiskaka, sparrissallad och chevrekräm.

Lammfilé                                                     

·         900 g lammfilé

·         rosmarin

·         timjan

·         citronzest

·         vitlök                                                           

·         chili

·         svartpeppar

·         olivolja

Sötpotatiskaka

·         400 g sötpotatis

·         400 g potatis

·         100 g chevre

·         50 g smör

·         1 knippe färsk timjan, finhackad

Sparrissallad

·         1 knippe grön färsk sparris

·         1 ask mangoldskott

·         6 msk olivolja

·         1,5 citron, skalet

·         salt och svartpeppar

Chevrekräm

·         100 g chevre

·         2 dl creme fraiche

Gör så här

1.    Lammracks
Sätt ugnen på 200 grader.

      Skala vitlök. Tvätta citronen, riv av det gula skalet och pressa ur saften. Finhacka chili, timjan och rosmarin. Mixa alla ingredienser till en smet. 

3.    Lägg filén i marinaden och låt vila ca 30-40 minuter.

4.    Hetta upp olja och smör i en stekpanna och bryn lammet, i 2-3 minuter.

5.    Vänd och ställ in i ugnen. Ugnsstek 15 minuter om du vill ha köttet rött, eller 20 minuter för rosastekt. Ta ut köttet och låt vila i smörpapper ca 10 minuter innan du skär upp.

6.    Sötpotatiskaka
Sätt ugnen på 150 grader. Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel.

7.    Stek sedan potatisen mjuk i smör och olivolja på medeltemperatur. Lyft upp potatisen och blanda med kryddorna, smula sedan ner chèvre och lägg allt i en smord ugnsfast form med ett smörpapper i botten och ett på toppen.

8.    Baka sedan i ugn cirka 30 minuter under press, till exempel med en tom form ovanpå. Låt sedan svalna i formen under press.

9.    Salladen
Hyvla sparris tunt på längden med en mandolin eller en potatisskalare. Blanda sedan ihop med mangold, citronskal och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

10. Krämen
Smula chèvren. Blanda med crème fraiche. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Rödvinsreduktion

·         0,5 st gul lök

·         2 st morot

·         1 tsk smör, ca

·         0,5 dl mörk oxfond

·         2 dl rött vin

·         0,75 dl vatten

·         1 tsk soja

·         0,5 msk balsamvinäger

·         1 tsk socker

Rödvinsreduktion
Grovhacka 2 morötter samt en halv gul lök (spara andra halvan till gratängen), 1 knippe timjan och 1 knippe rosmarin. Resten av kryddorna använder du till lammet.

• Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter.
• Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
• Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timme.
• Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.
• Fortsätt koka ner den tills den fått en lagom konsistens. Är man otålig kan man fuska och använda sig av lite lite redning på slutet.