Lammrack
med ugnsrostade rotsaker citronvinägrett och blomkålskräm
Ingredienser
4
portioner
Lamm
800
g
lammrack
1,5
tsk
salt
2
krm
svartpeppar
1
st
citron
5
st
vitlöksklyftor
2 msk smör
Rotsaker
2
st
rödbetor
4
st
jordärtskockor
3
st
morötter
2
st
rödlökar
1
st
fänkål
0,5
tsk
salt
1
krm
svartpeppar
2 msk olivolja
Blomkålskräm
500
g
blomkål, i bitar
2
msk
olivolja
0,5
dl
vispgrädde
0,5
st
salt
1 krm vitpeppar
Citronvinägrett
1
st
citron
1
msk
honung
1
dl
rapsolja
2 krm salt
Du får oerhört god smak på lammet med bara lite citron och vitlök. Eftersom ingen vätska tillsätts rotsakerna koncentreras smaken och deras naturliga sötma kommer fram.
Gör
så här
1.
Blomkålskräm: Koka blomkålen riktigt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av
vattnet och blanda med övriga ingredienser och mixa till en slät puré.
2.
Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra lammköttet. Bryn lammet i smör. Skiva
citronen. Skala och krossa vitlöken. Lägg i citronskivorna och vitlöken i
stekpannan under tiden lammet bryns.
3.
Lägg över köttet i en ugnssäker form och sätt in det mitt i ugnen ca 20 min
tills innertemperaturen är 60°. Ta ut köttet och låt det vila ca 15 min
innan det skärs upp
4.
Öka ugnstemperaturen till 225°.Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är
mjuka, ca 30 min. Låt svalna något innan skalen gnuggas av.
5.
Skala jordärtskockorna, moroten och löken och skär i bitar. Ansa fänkålen
och skiva den. Lägg ner rot- och grönsakerna i en ugnssäker form. Tillsätt
salt, peppar och olja. Rör runt. Sätt in grönsakerna mitt i ugnen och rosta
dem tills de är mjuka, ca 15 min.
6.
Citrusvinägrett: Häll citronsaft i en mixer tillsammans med honungen. Sätt
mixern på medelhastighet och häll långsamt i oljan, eller mixa samman
ingredienserna med stavmixer. Salta.
7.
Värm blomkålskrämen. Skär köttet i skivor och servera med rotsakerna,
citronvinägrett och blomkålskräm