Lammracks med ugnsrostade rotfrukterIngredienser
Ugnsrostade rotfrukter
-
1 kg blandade rotfrukter t ex morötter, rödbetor, palsternacka och
potatis
-
2 msk olivolja
-
1 msk rosmarin
-
flingsalt
Lammracks
-
1 kg lammrack (kravmärkta)
-
smör, till stekning
-
2 klyftor vitlök, finrivna
-
2 msk rosmarin
-
Flingsalt
-
peppar, nymald
Medelhavssmör
-
200 g smör, rumstempererat
-
1 klyfta vitlök, pressad
-
1 dl svarta oliver, urkärnade
-
2 msk rosmarinblad, hackade
-
Flingsalt
-
peppar, nymald
Gör så här
-
Ugnsrostade rotfrukter
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna rena, skala morötterna,
rödbetorna, palsternackan och potatisen. Skär dem i mindre bitar. Lägg dem
på en plåt med bakplåtspapper och blanda.
Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 30 minuter.
Rör någon gång under tiden.
-
Lammracks
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Gnid in
köttet med vitlök, rosmarin, salt och peppar. Lägg över köttet i en liten
långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se
till att den inte nuddar benen.
-
Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills termometern visar 60
grader, då är köttet rosa. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila
10–15 minuter. Då stiger temperaturen ytterligare och köttet "sätter sig" så
att all köttsaft inte rinner ut när man skär i det. Skär upp köttet mellan
varje ben vid servering.
-
Medelhavssmör
Rör smöret mjukt och blanda med resten av ingredienserna. Lägg upp i en skål
eller rulla ihop till en rulle i smörpapper. Förvara smöret i kylen.
Rödvinssås
-
2 dl rött vin
-
2 msk oxfond
-
1 kvist rosmarin
-
0,5 rödlök
-
en rejäl klick smör
-
vitpeppar
-
salt
-
Koka ihop vinet med fond, lök och rosmarin. Låt reducera tills hälften
återstår. Sila bort lök och rosmarin och ställ åt sidan.