Med smak av
Provence.
Antal
portioner: 8
1
lammstek på ca 2 1/2 kg
salt och svartpeppar
timjan
rosmarin
2
klyftor vitlök, pressade
Potatiskaka:
1
1/2 kg potatis, skalad och finskivad
salt och peppar
ca
125 g riven getost
3-4
dl mellangrädde
1. Sätt ugnen på 250°. Gnid in steken med vitlök och kryddor. Lägg
den i en långpanna. Sätt i en köttermometer.
2. Sätt in den mitt i ugnen och sänk värmen efter 10 min till 200°
eller 175°. Stek utan ösning tills termometern visar 62°.
3.
Varva potatis och ost i en ugnsform och salta mellan varven. Slå på grädden
så det knappt når upp till potatisen. Grädda i 200° ca 1 timme.
|
Timjansky |
|
||
|
1 dl kalvbuljong,
fond och vatten |
|
|
|
|
1 msk morot/morötter,
fint tärnad |
|
|
|
|
3 dl rött
vin |
|
|
|
|
1 msk Schalottenlök(ar),
finhackad |
|
|
|
|
2 msk smör |
|
|
|
|
1 st timjankvist(ar),
bladen |
|
|
|
|
1 msk tomatpuré
|
|
|
|
|
1 st vitlöksklyfta(or),
pressad |
|
|
|
|
1 tsk japansk
soja, mörk |
|
|
|
|
0,5 msk maizena |
|
|
|
Använd
en liten tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, morot, timjan och
vitlök gyllenbrunt i smöret. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon
minut och häll sedan i rött vin, kalvbuljong och soja. Låt såsen puttra på
svag värme i ca 15 minuter. Sila ner såsen i en ny kastrull och koka upp såsen
igen i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Red av med lite
maizenaredning i taget för att få en lite tjockare och simmigare sky. Håll
varmt innan servering.