Lammstek med potatisbakelse

 Lammstek med lök och morötter på palsternacks bädd samt en ostig Faxebakelse.

Ingredienser

 Lammstek:

1,5 kg  benfri lammstek

4 kvistar  färsk timjan

5 st  stora vitlöksklyftor

1 msk  smör

 salt

 svartpeppar

LAMMSKY

1  vitlök

1  morot

3 halvor  soltorkade tomater

2  schalottenlök

1 msk  muscovadosocker

3 dl  vitt vin

0,5 dl  balsamvinäger

1 kvist  rosmarin

1 kvist  timjan

2  lagerblad

12  vitpepparkorn

1,2 l  lammfond (ej koncentrerad)

 arrowrot

50 g  smör

PALSTERNACKSPURÉ

500 g  palsternackor

3 dl  standardmjölk

 salt och peppar

TIMJANDOFTANDE MORÖTTER

400 g  morötter i stavar

6 kvistar  timjan (bara bladen)

0,5  citron, skal och saft

0,5 dl  kallpressad rapsolja

 salt och peppar

SPETSAD LÖK

250 g  pärllök

1 msk  honung

5 cl  whisky

2 kvistar  timjan

OSTIG FAXEBAKELSE

0,5 kg  Faxepotatis (fast sort)

1  liten vitlök

1  lök

2 dl  matlagningsgrädde

0,5 dl  standardmjölk

1 krm  mejram

1 krm  oregano

1 krm  timjan

100 g  Västerbottenost

 salt och peppar

Gör så här

Putsa lammsteken fri från senor och hinnor, var aktsam så den fortfarande håller ihop. 

Plocka bladen av timjan. Skala vitlöken. Dela vitlöksklyftorna i halvor. Fyll lammet med timjan och vitlök, salta och peppra väl. Rulla hop steken och bind ihop den med bindgarn för att den ska hålla formen under stekning. Bryn steken i smöret så den får fin färg runt om. Lägg sedan steken på ett galler med en plåt under i förvärmd ugn 150 grader. Stoppa in en termometer och när den visar 58 grader är steken klar, det tar ca 40 minuter. Tag ut steken och linda den i smörpapper. Låt den vila tills det är dags för tranchering

Lammsky
Fräs grönsaker och löken i en panna med lite rapsolja. Strö i sockret och låt det brynas. Tillsätt vitt vin och balsamvinäger tillsammans med kryddorna. Reducera (koka ner) ner till hälften. Tillsätt lammfonden och reducera igen till hälften. Red av med arrowrot utrörd i lite vatten. Krydda med salt och peppar. Sila och vispa slutligen ner smöret i såsen. 

Palsternackspuré
Skala och tärna palsternackorna. Lägg i en kastrull och häll på mjölken, salta och peppra. Koka på svagvärme tills palsternackorna är mjuka, ca 15 minuter. Håll ett vakande öga på kastrullen, det är lätt att mjölken kokar över! Mosa till puré med en stavmixer. 

Timjandoftande morötter
Skala och skär morötterna i tjocka stavar, kocka i saltat vatten. Värm den kallpressade rapsoljan i en kastrull, lägg i morötterna salta och peppra. Tillsätt citronsaft, citronzest och timjan. 

Spetsad lök
Skala lökarna och förväll i kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Ta upp löken och dela i kvartar. Lägg lökarna i ett foliepaket och ringla över honungen och whiskyn. Lägg i ett par kvistar timjan och vik ihop paketet. Stoppa in i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. 

Ostig Faxebakelse

Skala potatisen och skär i tunna skivor, skala och hacka löken och vitlöken. 
Lägg allt i en stor kastrull och häll i grädde, mjölken och kryddor. Koka på svag värme under omrörning i ca 10-15 min. 
Hacka osten i små tärningar, tag kastrullen från värmen och blanda i osten. Fördela potatisen i 4 ugnsfasta små formar som du penslat med kallpressad rapsolja. Tänk på att inte fylla för mycket då grädden kan puttra över. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 minuter, använd en sticka för att kolla att potatisen är mjuk. Servera en till varje gäst.