Lammstek med potatisgratäng med rostad rotfruktspuré och äppelcidersås

Ingredienser för 4 personer
1 kg lammstek med ben
2 vitlöksklyftor
2 rosmarinkvistar
salt och vitpeppar

Potatisgratäng:
1 kg potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 ½ dl riven ost, t ex prästost
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
1. Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt ugnen på 175°C. Skala vitlöken och pressa den. Gnid in köttet med vitlöken. Krydda runt om med salt och peppar.
2. Lägg steken i en ugnssäker form eller i en lite långpanna. Fördela rosmarinen runt steken. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i mitten av den tjockaste delen av köttet.
3. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek till önskad innertemperatur. När termometern visar 65°C är steken lätt rosa inuti, vid 70°C helt genomstekt. Stektiden blir 1 ½-1 3/4 timme. Ta ut steken och låt den vila ca 15 minuter innan den skärs upp. Servera med potatisgratäng.

Potatisgratäng:
1. Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och skär den i ½ cm tjocka skivor. Skala och hacka lök och vitlök grovt.
2. Fräs den gula löken i smör i en rymlig kastrull ca 2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Tillsätt potatisskivorna och sjud tills de är mjuka, ca 20 minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör i ost, salt och peppar.
3. Fördela potatisblandningen i en smord ugnssäker form eller i fyra portionsformar. Gratinera i mitten av ugnen ca 15 minuter eller portionsformarna ca 10 minuter tills de har fått fin färg.

Rostad rotfruktspuré och äppelcidersås

Portioner: 4
Rotfruktspurén:
2 morötter
1 palsternacka
¼ rotselleri
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
salt och peppar
1 dl grädde

Såsen:
1 äpple, tärnat
1 tsk rosmarin
2 schalottenlökar, skalade och hackade
3 dl vatten
2 msk kalvfond
2 dl torr äppelcider
½ msk äppelcidervinäger 
salt och peppar.

Rotfruktspurén:
1. Skala och finhacka alla rotfrukter. Tillsätt salt, peppar, pressad vitlök och rapsolja i rotsaksblandningen.
2. Råstek i panna tills rotfrukterna har blivit mjuka och lätt rostade. Blir det trångt i stekpannan går det också bra att rosta rotfrukterna i ugnen 

    på 225 grader tills de fått färg och är mjuka.
3. Mixa tillsammans med grädde till en relativt slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Såsen:
1. Fräs äppeltärningarna mjuka i lite smör. Lägg upp i en skål tills vidare.
2. Fräs sedan schalottenlöken och rosmarinen i lite smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond, äppelcider och vinäger. Reducera till ungefär hälften.
3. Före servering: Häll tillbaka äppelbitarna i såsen och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena utrört i lite vatten.

    Låt koka upp.