Lammstek
med ugnsbakade jordärtskockor, vitlök, oliv och rosmarinsky samt potatisgratäng
Ingredienser
för 4 personer
1
kg lammstek med ben
2
vitlöksklyftor
2
rosmarinkvistar
salt
och vitpeppar
Potatisgratäng:
1
kg potatis
1
gul lök
1
vitlöksklyfta
2
msk smör
3
dl vispgrädde
1
dl mjölk
1
½ dl riven ost, t ex prästost
2
tsk salt
1
krm svartpeppar
Gör så här
1. Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt
ugnen på 175°C. Skala vitlöken och pressa den. Gnid in köttet med vitlöken.
Krydda runt om med salt och peppar.
2. Lägg steken i en ugnssäker form eller i en lite långpanna.
Fördela rosmarinen runt steken. Stick in en köttermometer så att spetsen
kommer i mitten av den tjockaste delen av köttet.
3. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek till önskad
innertemperatur. När termometern visar 65°C är steken lätt rosa inuti, vid
70°C helt genomstekt. Stektiden blir 1 ½-1 3/4 timme. Ta ut steken och låt
den vila ca 15 minuter innan den skärs upp. Servera med potatisgratäng.
Potatisgratäng:
1. Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och skär den i
½ cm tjocka skivor. Skala och hacka lök och vitlök grovt.
2. Fräs den gula löken i smör i en rymlig kastrull ca 2
minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare ca 1
minut. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Tillsätt potatisskivorna
och sjud tills de är mjuka, ca 20 minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör i
ost, salt och peppar.
3. Fördela potatisblandningen i en smord ugnssäker form.
Gratinera i mitten av ugnen ca 15 minuter
Oliv- och rosmarinsky
1 st
lök, skalad gul
2 st
vitlöksklyftor, skalade
1 msk
rosmarin, finhackad
1 msk
olivolja
2 dl
rödvin
3 dl
vatten
1 msk
kalvfond, koncentrerad
3 msk
tapenade, på burk
1 msk
smör
5. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs med rosmarin
i olivoljan. Häll på rödvin och låt koka i 5 min. Tillsätt vatten och
kalvfond, låt reducera tills ca 2 dl återstår. Lägg i tapenade och klicka i
smöret under omrörning strax före servering.
1 tsk
citronskal, rivet
1 nypa(or)
flingsalt
2 msk
persilja, finhackad
8 st
jordärtskocka(or)
2 msk
olivolja
1 msk
ströbröd
4 st
vitlök(ar), hela med skal
0,5 st
vitlöksklyfta(or), pressad
Sätt ugnen på ca 200 grader. Skala och dela jordärtskockorna på längden. Skär av toppen på vitlöken och lägg skockor och vitlök i en ugnsfast form, ringla eller pensla olivoljan över och avsluta med lite flingsalt. Ugnsbaka i ca 15 – 20 minuter, skockorna och vitlöken ska vara genombakade och gyllenbruna. Fräs undertiden ströbröd, vitlök, persilja och rivet citronskal i en stekpanna på svag värme ca 2 minuter tillsammans med 1 tsk olivolja. Smaka av med lite salt och häll upp i en skål till garnerin