smaksatt med vitlök och örter serveras med dillgnocchi, tomater samt bondbönor, svartrotscrém och vinägerbrässerade rotfrukter 4p
500g
potatis Asterix
100g
durumvete
1
dl hackad dill
saltat
vatten till kokning
smör
till stekning
Koka
potatisen låt den ånga av och passera den. Blanda potatisen med nästan all
durumveten spara lite till utrullningen, tillsätt dillen och smaka av med salt.
Rulla ut degen till fingertjocka längder och skär i 2 cm tjocka bitar, forma
bitarna med hjälp av en gaffel till runda stubbar. Koka gnocchin i väl saltat
vatten tills de flyter upp till ytan. Kyl ner i isvattenbad
Tomater
6
röda cocktailtomater
6
gula cocktailtomater
1
msk olivolja
1
tsk salt
1
tsk socker
Halvera
tomaterna ringla över oljan samt sockra och salta tomathalvorna.
Torka
dem i ugn 125 grader i ca 45 min.
Bondbönor
1
dl bondbönor
1
msk smör
1
tsk salt
1
tsk socker
Koka
upp vatten med smör, salt samt socker, blanchera bondbönorna i 1 min kyl ner bönorna
i kallt vatten.
Vitlöksconfit
6
vitlöksklyftor skalade
50g
smör
smält
smöret i en liten stekpanna på medelvärme, tillsätt de skalade vitlöksklyftorna
och låt koka till det börjar bubbla och vitlöken fått fin färg, ca 10 min.
Sila bort smöret
Lammytterfilé
800g
lammytterfilé med kappan och slaget kvar
6
klyftor vitlöksconfit, se ovan
1
msk honungssenap
1
msk hackad persilja
1
tsk hackad rosmarin
1
tsk timjan
bindgarn
salt
och peppar
smör
att steka i
Putsa
bort den yttersta,
rosa tunna hinnan på kappan och slaget. Blanda ihop vitlök, senap samt örterna
till fyllningen. Bred ut fyllningen på köttets undersida. Linda slaget runt köttet
och bind upp med bindgarn. Salta och peppra köttet och stek det tills det får
fin färg efter stek i ung 120 grader till en innertemp. På 54 grader låt vila
innan tranchering.
Svartrotscremé
200g
svartrot skalad
1
dl grädde
1
dl mjölk
salt
och peppar
Skär
ner svartroten i mindre bitar och koka dem i mjölk och grädden. Sila av vätskan
och mixa svartroten till en slät cremé. Smaka av med salt och peppar.
Vinägerbrässerade rotfrukter
12
st knippmorötter, skalade
8
st små persiljerötter
smör
till stekning
salt
1
dl vinäger
Ev
½ dl vatten
Stek
de skalade rotfrukterna i smör tills de får färg, salta, tillsätt vinägern
och koka rotfrukterna på medelvärme tills de är genomkokta. Om värmen år för
hög bör vatten tillsättas.
Lammsås
1
bananschalottenlök skalad
1
msk smör
1
dl vittvin
5
dl lammfond
10
kvistar timjan
mazenaredning
skiva
löken, sautera den i smör tills den är genomskinlig tillsätt vinet och låt
koka in. Häll på lammfond och låt koka tills 3 dl återstår. Red såsen till
önskad konsistens. Låt sjuda i ytterligare 5 min. stäng av plattan och lägg
i timjankvstarna.
Vid servering
Stek
gnocchini i
smör tills de får fin färg. Tillsätt tomaterna och bondbönorna och låt
dessa bli varma. Värm rotfrukterna i 200 grader tillsammans med köttet i 2min.
Värm svartrotscremén i mikron. Lyft upp timjankvistarna ur såsen låt bladen
vara kvar, koka upp den. Tranchera köttet i tre skivor och arrangera som på
bilden.