Lammytterfilé med chevrépotatisrulle, salvia- och lakritssås samt rostad svartrot.
4-Pers.
800g
lammytterfilé
30g
smör
salt
svartpeppar
Putsa köttet. Bryn köttet i stekpanna med smör och laga
färdigt i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är
59
grader cirka 15 min. salta och peppra efteråt.
Chévrepotatisrulle
2
mjuka fyrkantiga tunnbröd
8
medelstora mjöliga potatisar
4
äggulor
100g
chévreost
½
dl olivolja
salt
vitpeppar
½
dl hackad persilja
Koka
potatisen och pressa i potatispress. Skär bort kanterna på osten och riv den.
Blanda i osten, oljan och tre av äggulorna i potatisen. Smaka av med salt och
peppar. Fördela purén i ena kanten på tunnbröden och rulla ihop, pensla
sista biten med äggula så att rullen håller ihop. Detta kan förberedas innan
och värmas i ugnen 175 grader. Ca 8-10 min. skär rent ytterkanterna och doppa
i persilja.
Salvia-
och Lakritssås
5
dl kalvfond
½
dl färska salviablad
½
lakrisrot ca 5 cm
salt
svartpeppar
3
msk maizenaredning
30
g smör
Koka
upp fonden med salvia och lakritarot. Reducera till hälften. Strö
maizenaredningen ner i såsen. Låt koka ytterligare någon minut. Smaka av med
salt och peppar. Sila. Rör ner smöret vid servering.
Rostad
Svartrot
4
svartrötter
4
msk smör
1
vitlöksklyfta hackad
1
knippa timjan
2
lagerblad
salt
och peppar
Skala
svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Smält smöret i stekpanna, sänk
värmen och lägg i svartrötterna, vitlök, timjan och lagerblad. Rör hela
tiden tills svartrötterna fått gyllenbrun färg och är mjuka.