Lökspäckad kycklingfilé med rotsaksrösti och två såser

 Ingredienser för 4 personer

Kyckling och saffranssås:

4 kycklingfiléer

1/2 purjolök av den övre, gröna delen

1 schalottenlök

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

2 dl hönsbuljong (tärning + vatten)

1 dl grädde

1/2 paket (1/4 g) saffran

2 msk vetemjöl

Rotsaksrösti:

4-5 potatisar, ca 350 g

2 morötter

1 palsternacka

2 msk hackad timjan

salt och peppar

1-2 msk olja

Paprikasås:

3 röda paprikor

1 dl grädde

salt och peppar                          

Gör så här

Kycklingen och saffranssås:

Skär en djup ficka i varje kycklingfilé. Skölj, ansa och hacka purjolöken. Skala och finhacka den övriga löken. Fräs de olika löksorterna i 1 msk av matfettet i en stekpanna tills de mjuknat. Låt svalna. Fyll fickorna i filéerna med lökfräset. Fäst ihop med trästickor. Bryn filéerna runt om i 1 msk av matfettet i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Häll över buljong och grädde och tillsätt saffranet. Låt puttra under lock tills kycklingen är genomstekt. Lyft upp filéerna och håll dem varma på ett fat under aluminiumfolie i ugnen så länge.

Blanda det resterande matfettet med mjölet och vispa i saffransskyn. Låt koka några min.

Rotsaksrösti:

Skala och skär rotfrukterna i tunna strimlor. Blanda strimlorna med timjan, salt och peppar. Pressa ihop till en kaka i stekpannan. Stek i oljan tills de mjuknat.

Paprikasås:

Skölj, halvera och kärna ur paprikorna. Lägg dem med den kupade sidan uppåt på ett mikrosäkert fat. Koka paprikahalvorna, utan något extra vatten, i mikrovågsugnen på full effekt (max 800W), 12-15 min. Låt paprikorna svalna något och dra bort skalet. Mixa paprikorna släta med mixerstav eller i en mixer. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Servering:

Lägg upp kycklingfiléerna på varma tallrikar. Häll över saffranssåsen och häll den röda paprikasåsen bredvid. Servera med rotsaksrösti och broccoli.

Till detta kycklingrecept passar ett fylligt & smakrikt vitt vin allra bäst.