Örtbakad lammfilé med rosmarinsås och gratinerad kantarell och potatisbakese

 

 Ingredienser:

 800g lammfilé

1 tsk färsk gräslök

1 tsk basilika

1 tsk bladpersilja

4 platta(or) filodeg

1 msk skirat smör

200 g kantareller

1 st Schalottenlök(ar)

4 st potatis(ar)

150 g smör

1 st äggula(or)

2 msk skorpsmulor

1 msk persilja, finhackad

Tillagning: 4p

Lammfilén

 Putsa dem rena från fett och hinnor. Krydda lammfiléerna och doppa dem i örterna och rulla in dem i filodegen. Pensla dem med skirat smör och baka av i ugnen i ca 8 minuter i 180 grader. OBS! Köttet ska vara rosa.

 

Gratinerad kantarell och potatisbakelse

Baka potatisen mjuka i ugnen. Karva ut potatisköttet och blanda med 100 gr smör och de lökfrästa kantarellerna. Smaka av med salt och peppar och lägg den i en gratängform. Blanda resten av smöret med äggulan, persiljan, skorpsmulorna och bred smörmassan över kantarell och potatisbakelsen och gratinera av.

Rosmarinsås:

2+2 msk smör

2 msk finhackad schalottenlök

1 tsk finstött rosmarin

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 msk matlagningsmjöl

1 1/2 dl madeira

2 msk koncentrerad kalvfond, Bong, + ca 2 dl vatten

1 msk kinesisk soja

1/2 tsk salt

Rosmarinsås: Fräs löken och kryddorna lätt i 2 msk smör, pudra över mjölet och späd med madeira, vatten, kalvfond och soja under vispning och uppkok. Koka såsen 5-8 minuter och sila den. Vispa slutligen i ca 2 msk smör, smaka av med salt och såsen är klar.