Örtstekt Lammfilé med Rostad vitlökssås, Chevrépotatisrulle,

Timjandoftande morötter och Spetsad lök.

Lammfilé

400-500 g lammfilé

1,5 dl hackade örter: persilja, basilika, timjan, rosmarin

1 vitlöksklyfta, hackad

0,5 tsk nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader.

Hacka örterna och blanda med vitlöken på en skärbräda.Rulla köttet i hacket och klappa lite så att örterna fäster.Salta och peppra.Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om.Lägg över i en ugnsäker form, stick in en stektermometer och stek i ugnen till 58-60 graders innertemperatur, ca 20 minuter.Låt köttet vila i folie i 10 minuter innan du skivar upp det.

Timjandoftande morötter

·         400 g morötter i stavar

·         6 timjankvistar (bara bladen)

·         0,5 citron, skal och saft

·         0,5 dl kallpressad rapsolja

·         salt och peppar

Spetsad lök

·         250 g pärllök

·         1 msk honung

·         5 cl whisky

·         2 timjankvistar

• Timjandoftande morötter
  Skala och skär morötterna i tjocka stavar, kocka i saltat vatten. Värm den kallpressade rapsoljan i en kastrull, lägg i morötterna salta och peppra. Tillsätt citronsaft, citronzest och timjan.

• Spetsad lök
  Skala lökarna och förväll i kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Ta upp löken och dela i kvartar. Lägg lökarna i ett foliepaket och ringla över honungen och whiskyn. Lägg i ett par kvistar timjan och vik ihop paketet. Stoppa in i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

Gör så här:

Vitlöksåsen:

1.      Värm ugnen till 250 grader.

2.      Halvera vitlök och schalottenlök på höjden utan att skala dem. Lägg löken i en liten form eller panna och droppa över oljan. Rosta dem i ugnen ca 15          

minuter.

3.      Lägg löken med skal och allt i en kastrull Häll på buljong och vin och koka i ca 30 minuter.

4.      Tillsätt grädden och sjud ytterligare några minuter. Sila såsen.

5.      Vispa i crème fraichen och till sist smöret. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

                   Chévrepotatisrulle

2 mjuka fyrkantiga tunnbröd

8 medelstora mjöliga potatisar

4 äggulor

100g chévreost

½ dl olivolja

salt

vitpeppar

½ dl hackad persilja

 Koka potatisen och pressa i potatispress. Skär bort kanterna på osten och riv den. Blanda i osten, oljan och tre av äggulorna i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Fördela purén i ena kanten på tunnbröden och rulla ihop, pensla sista biten med äggula så att rullen håller ihop. Detta kan förberedas innan och värmas i ugnen 175 grader. Ca 8-10 min. skär rent ytterkanterna doppa i persilja