Ostfyllda Viltfärsbiffar med lingonsås
Norrländsk symfoni med västerbottenspäckade viltfärsbiffar och lingonsås.

Ingredienser

Ostfyllda viltfärsbiffar:
500 g viltfärs (nöt går också bra)	
1 st potatis
1 st ägg
1 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk torkad timjan
1 tsk stött rosépeppar
2 - 3 msk smör till stekning
120 g västerbottenost

200 g färsk höstsvamp
1 kvist färsk rosmarin
2 st schalottenlökar
1 msk balsamicovinäger

Lingonsås:
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad vilt- el nötfond
1 dl rårörda lingon
1 1/2 dl mellangrädde
8 - 10 st stötta rosépepparkorn
1 1/2 krm salt

Gör så här:
Ostfyllda viltfärsbiffar: Koka potatisen till färsen och pressa den när den svalnat. 

Blanda alla ingredienserna, utom ost och smör, till en slät färs. Skär osten i åtta 15-gramsbitar. 

Göm en ostbit i varje biff. Stek biffarna i smör på strax under medeltemperatur, ca 5 min/sida. 

Hacka svamparna grovt, skiva schalottenlöken, dra av bladen av rosmarin och finhacka. 

Stek blandningen i smör, salta och peppra. Dutta i balsamicovinägern. 

Lingonsås: Blanda vetemjöl och vatten med viltfonden och låt koka några minuter. 

Tillsätt lingon och grädde och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med rosépeppar och salt. 

Servera gärna med potatispuré.