Oxfilé med Bea; Rödvinssås och Lyxmos
Rödvinssås
6 klyftor vitlök, rostade
3 msk strösocker
3 msk tomatpuré
5 msk kalvfond
5 msk balsamvinäger(eller rödvinsvinäger)
5 dl rött vin (12174 Hidden rock)
ev spär du såsen med LITE köttsaft från
ugnsfatet (ger bra smak)
Lyxmos
1 kg potatis King Edward
2,5 dl crème fraîche
1 förp västerbottensost, färdigriven
2 klyftor vitlök
1 knippe färsk persilja
2 msk smör
0,5 dl het mjölk
2-3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
Gör så här
Rödvinssås
Rosta hel vitlök i ugnen på 220 grader, låt svalna.
Sätt på en kastrull där du blandar tomatpuré och socker med vitlökarna.
Rör om, tillsätt fond och vinäger, sedan vinet.
Låt koka upp, sedan puttra på svag värme, ju längre desto bättre, gärna
80-90 min minst!
Sila sedan bort de hela vitlökarna, tillsätt sedan lite köttsaft från
oxfiléfatet.
Om såsen är för lös, kan du röra ner 2-3 msk smör och reda med mörk maizena.
Lyxmos
Skala och skär potatisen i små bitar, koka tills den är mjuk (10-15 min
beroende på hur små bitar).
Slå av vattnet, låt potatisen svalna något, ca 10 min.
Tillsätt crème fraiche och rör ihop.
Tillsätt 1 dl västerbottenost, pressa i vitlöksklyftor och rör ner ett
knippe finhackad persilja.
I med 2-3 msk smör, samt hetta upp mjölken och tillsätt den.
Använd nu elvisp tills moset är poröst och lagom bra konsistens.
Smaka av med salt & peppar.
Häll upp mos i portionsskålar, och häll över lite västerbottenost (riven)
och gratinera i övre delen av ugnen i ca 8-12 min - guldbrun ska färgen bli.
Uppmärksamma dina gäster att formarna är HETA då du serverar!
BEA
250 g smör
0,5 bananschalottenlök
2 äggulor
1,25 dl vitvinsvinäger
0,25 dl vitt vin
0,5 citron
salt
färsk dragon
färsk persilja
Smält och skira smöret. Skala och finhacka löken.
Koka ner vinäger, vin och schalottenlök i en kastrull till 1/4 återstår.
Sila bort löken.
Vispa upp äggulorna i en bunke över vattenbad. Tillsätt vinägerkoket och se
till att blandningen är ca 60 grader. Vispa försiktigt ner smöret, som har
samma temperatur, lite i taget.
Finhacka persilja och dragon
Smaka upp med salt och citronjuice innan servering. Blanda ner örterna på
slutet
Oxfilé
800 g oxfile
vitpepparkorn
svartpepparkorn
smör
färska örter, t ex timjan- eller oreganokvist
4-5 klyftor vitlök
Salt
peppar
Oxfilé
1.
Rosta hela vita och svartpepparkorn i en torr panna tills de börjar poppa.
Mortla till önskad storlek.
2.
Salta och peppra köttet precis innan stekning. Stek i massor av smör och hela
vitlöksklyftor, gärna med en kvist timjan eller oregano.
3.
Bryn på båda sidor, sänk värmen och ös smör över köttbiten.
4.
Håll koll på innertemperaturen och vill du ha medium så kör den till 56-58
grader och låt biten sen vila i smörpapper ca 5 minuter.
TIll servering
grön sparris
körsbärstomater (på kvist)
balsamvinäger
olivolja
Stekt sparris och ugnsbakade tomater
1.
Sätt ugnen på 200 grader.
2.
Lägg en kvist med körsbärstomater i en liten ugnssäker form.
3.
Häll på olja och balsamvinäger, salta och peppra lite efter smak.
4.
Rosta i ugnen ca 15-20 minuter.