Oxfilé med svartrötter och svamp

Ingredienser:
för 4 portioner                           
700 gram oxfilé
ev. lite bindgarn
1 msk smör till stekning
salt & peppar
Sås
2 dl rödvin
finhackad schalottenlök
2.5 dl kalvbuljong
50 gram kallt osaltat smör
salt & peppar
Svartrötter
600 gram skalade svartrötter
citronsaft
2 msk olivolja
salt & peppar
2 msk finhackad persilja
Till servering
4 st bakpotatisar
olja
salt
300 gram kantareller, shiitake eller annan svamp
1 msk smör för stekning
Tillagning:
1. Skölj potatisen och dela dem i hälfter. Pensla med olja och strö över salt. Baka på 210 grader cirka 35 minuter.

2. Skala svartrötterna och dela dem i 6 cm stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten med lite citron 3 minuter. Låt rinna av, vänd dem i olja, salt och peppar. Lägg över dem i en ugnsfast form och gratinera 10-15 minuter på 210 grader. Strö över finhackad persilja.

3. Koka ihop rödvinet tillsammans med löken till 1/2 dl återstår. Tillsätt buljongen och koka ihop såsen. Vispa ner smöret, lite i taget, och smaka av.

4. Dela köttet i fyra lika stora bitar. Bind ihop dem med bindgarn. Bryn köttet på båda sidor i smör, salta och peppra och efterstek i ugnen på 210 grader 4-5 minuter. Låt köttet vila 4-5 minuter innan servering.

5. Servera med svartrötter, sås och svamp och bakad potatis.