Oxfilé wellington med trattkantareller och anklever med Mandelpotatisgratäng.

Antal portioner: 4

44 st tornedous av oxfilé på 150 g st (eller varför inte älgfilé)
22 msk smör
Salt, peppar

44 skivor ankleverterrin på ca 30 g st (funkar med en god leverpastej också)
0.50.5 l trattkantareller eller annan svamp (finhackad om du använder t.ex. champinjoner)
11 st gul lök
11 st vitlöksklyfta
33 msk smör
22 msk portvin
Salt, peppar

44 ark smördeg
22 st äggulor
Flingsalt

11 st schalottenlök
11 st vitlöksklyfta
22 msk smör
22 msk vetemjöl
11 tsk tomatpuré
11 dl portvin
22 dl kalvfond
11 st timjankvist
11 st rosmarinkvist

1. Stek oxfilén i på medelvärme runt om, ge den bara färg och lite stekyta. Salta och peppra noga.

2. Hacka gul lök, vitlök.

3. Stek svampen tills den släpper vätska, och kokat torrt alt. att du använder blötlagd torr svamp gäller samma process.

4. Lägg i smöret och stek svampen stort sett klart innan löken får gå i tills den blir gyllenbrun, slå på en skvätt portvin och smaksätt med salt och peppar.

5. Ställ kallt, kan förberedas långt innan.

6. Hacka schalottenlök och vitlök och stek den gyllen brun i en kastrull, häll på mjöl och tomat pure.

7. Fräs vidare tills purén blivit ordentligt brun. Slå på resten och koka i 10 minuter, smaka av och sila ev

.8. Börja med att lägga ut oxfilén och lägg ankleverskivan ovanpå. Fördela sedan svampen ovanpå. Kavla ut smördegen tunt med hjälp av vetemjöl. Lägg sedan smördegen över oxfilén och fäst den under med hjälp av äggula som klister. Gör eventuellt ett mönster eller skriv nåt med hjälp av ny smördeg ovanpå. Glöm inte att pensla ordentligt med äggula. Så här långt kan allt förberedas dagen före.

9. Låt Wellingtonen bakas vid servering på ca 250 grader i 12-15 minuter eller till en innetemp på ca 45 grader gör medium rare, som är godast.

10. Servera med något grönt till exempel gröna bönor.
Smaklig måltid!

MANDELPOTATISGRATÄNG MED ALLERUM XO PRÄSTOST:

ca 15 mandelpotatisar
1 lök
3 vitlöksklyftor
25 g smör
½ dl vetemjöl
2½ dl mjölk
2½ dl grädde
100 g riven Allerum XO Prästost
flingsalt och nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär potatis, lök och vitlök i tunna skivor.
Koka potatisen ca 5-10 minuter.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
Sänk värmen något och häll i mjölken.
Låt såsen koka upp under omrörning.
Tillsätt grädden och ge såsen ytterligare ett uppkok.
Låt sjuda i ca 5 minuter.
Tillsätt prästosten och smaka av med flingsalt och vitpeppar.
Vänd försiktigt ner lök, vitlök och potatis.
Häll upp gratängen i en form och gratinera den ca 20 minuter i ugnen