Vildsvinsrygg med paprika och sås på svarta oliver

Potatis och auberginergratäng 

800 g putsad ytterfilé av ungt vildsvin,    

styckat till 4 eller 8 medaljonger

  Till marinaden:

2,5 dl torrt vitt vin

2,5 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

4 kvistar rosmarin

5 enbär

Till såsen:

0,5 dl pressad apelsinjuice

1 msk citronjuice

3 dl viltfond

2–3 msk svart olivpasta

1,5 grovhackad ansjovisfilé

2 msk smör

vitpeppar

Till garnityret:

2 röda paprikor

2 gula paprikor

1 dl olivolja

2 kvistar rosmarin

0,5 msk citronsaft

1. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt det ligga över natten. När det sedan är dags att laga till köttet tar du upp det, saltar, pepprar och grillar.

Gör så här med såsen:

1. Koka upp juicen med viltfonden och mixa sedan ned ansjovisen, olivpastan och smöret. Koka upp såsen och smaka av den med lite vitpeppar.

Gör så här med garnityret:

1. Dela varje paprika i 8 delar. Ta av bladen från rosmarinkvistarna, hacka bladen och blanda dem med paprikan.

2. Lägg sedan paprikorna på en plåt med skinnsidan upp. Sätt in dem i ugnen på 200°C värme och låt dem vara kvar tills de får blåsor i skinnet.

3. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse som du knyter igen. Låt dem vila en stund i påsen och dra sedan av skalet innan du marinerar dem i olivolja, rosmarin och citron i någon timme.

Potatis- och auberginegratäng

En krämig, grön favoritgratäng med smak av rosmarin!

 Ingredienser   4 port

  8-10 potatisar av mjölig sort, ca 3/4 kg

  1 aubergine, ca 300 g

  1 tsk salt

  1 krm vitpeppar

  2 tsk rosmarin

  3 dl vispgrädde

  1 dl riven lagrad ost

  Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen. Dela auberginen på längden och skölj under kallt vatten för att få bort det beska. Skär potatis och aubergine i tunna skivor. Varva dem med salt, peppar och rosmarin i en smord ugnssäker form. Häll på grädde. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min.