4 port
400 g fläskfilé
1 paket kavlad smördeg
150 g svamp, t ex champinjoner, kantareller, ostronskivling
0,5 dl hackad persilja
50 g riven Parmesan eller annan smakrik ost
1 dl grädde
1 msk smör
1 krossad vitlöksklyfta
0,5 dl finhackad lök
3 cl sherry eller madeira (kan uteslutas)
2 krm salt
1 krm peppar
Jordärtskockstimbaler
200 g skalade jordärtskockor, alt. palsternackor eller rotselleri
1 dl grädde
1 ägg
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
Portvinssås
0,5 dl portvin
2,5 dl köttbuljong
1 schalottenlök eller liten gul lök
50 g smör
1 tsk arrowrot
Dela fläskfilén i fyra bitar à ca 100 g. Salta,
peppra och bryn dem gyllenbruna runt om i en stekpanna. Låt kallna. Finhacka
svampen. Fräs den finhackade löken och vitlöken i smöret. Tillsätt sedan svampen
och fräs under omrörning i ca 2-3 min. Tillsätt starkvin och grädde och låt koka
ihop till en tjock stuvning. Blanda ner ost och persilja och smaka av med salt
och peppar. Låt kallna.
Skär ut fyra bitar av smördegen, lagom stora att slå in filébitarna i. Lägg den
kalla svampröran på smördegen, men spara ca 1 cm runt kanterna. Lägg på
filébitarna. Pensla kanterna på smördegen med uppvispat ägg och rulla ihop till
paket. Tryck ihop ordentligt runt kanterna. Dela sedan varje paket på mitten, så
att det blir åtta ”medaljonger”. Förvara i kylen till serveringen.
Portvinsås: Fräs den finhackade löken i smör,
slå på portvin och låt koka upp. Tillsätt sedan köttbuljong och låt småkoka i
10-15 min. Rör ut arrowroten i lite vatten och red av såsen.
Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar.
Jordärtskockstimbal: Koka jordärtskockorna
mjuka, i ca 10-15 min, och mixa dem med grädde, ägg och vitlök, smaka av med
salt och peppar. Häll upp i smorda portions-formar och grädda i vattenbad i 120
graders ugnsvärme, i 15-20 min, tills timbalerna känns fasta. Prova med en
sticka, den ska vara torr. Håll timbalerna varma.
Servering: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla
smördegspaketen med uppvispat ägg och lägg dem i en ugnsfast, smord form med
snittytan upp. Stek i ugnen i ca 10-12 min, tills smördegen är gyllenbrun.
Servera fläskfilén med jordärtskockstim-balerna, antingen i sina formar eller
uppstjälpta på tallrikar, lättkokta grönsaker, t ex haricots verts, sallad och
portvinssås. Det passar även att servera en potatisgratäng till.
Rätten kan förberedas ända fram till ugnstekningen av köttet.
Ugnsbakade timjanrotfrukter
2
st palsternackor
2 st persiljerötter
2 st morötter
0.5 st rotselleri
2 st sötpotatis
3 st svartrötter
olivolja
salt och peppar
5 st vitlöksklyftor
5 kvistar färsk timjan
Skala och skär rotfrukterna i grova bitar och lägg i en ugnsform. Salta, peppra
och ringla olivolja över. Skala och skiva vitlöken och strö den över
rotfrukterna. Rosta i ugn, 200°C, tills rotfrukterna är mjuka. Plocka
timjanbladen från stjälkarna (de är oftast för hårda att tugga) och strö över
rotfrukterna.
Dubbelbakad potatis 4p
2 bak potatisar
100g knaperstekt bacon
100g prästost
½ dl grädde
50 g smör
salt o peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Picka potatisen med en gaffel. Ugnsbaka i ca 1 timme.
Dela potatisen på längden. Gröp ur innehållet och sätt
tillbaka skalen i ugnen så att de torkar. Ta sedan ut dem ur ugnen. Blanda
potatisen med ost grädde,bacon och smör. Salta o peppra. Fyll skalen med massan.
Låt stå i ugn i ca 10 min tills de fått färg.