4 port
400 g fläskfilé
1 paket kavlad smördeg
150 g svamp, t ex champinjoner, kantareller, ostronskivling
0,5 dl hackad persilja                                                                   
50 g riven Parmesan eller annan smakrik ost
1 dl grädde
1 msk smör
1 krossad vitlöksklyfta
0,5 dl finhackad lök
3 cl sherry eller madeira (kan uteslutas)
2 krm salt
1 krm peppar
Jordärtskockstimbaler
200 g skalade jordärtskockor, alt. palsternackor eller rotselleri
1 dl grädde
1 ägg
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
Portvinssås
0,5 dl portvin
2,5 dl köttbuljong
1 schalottenlök eller liten gul lök
50 g smör
1 tsk arrowrot

Dela fläskfilén i fyra bitar à ca 100 g. Salta, peppra och bryn dem gyllenbruna runt om i en stekpanna. Låt kallna. Finhacka svampen. Fräs den finhackade löken och vitlöken i smöret. Tillsätt sedan svampen och fräs under omrörning i ca 2-3 min. Tillsätt starkvin och grädde och låt koka ihop till en tjock stuvning. Blanda ner ost och persilja och smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
Skär ut fyra bitar av smördegen, lagom stora att slå in filébitarna i. Lägg den kalla svampröran på smördegen, men spara ca 1 cm runt kanterna. Lägg på filébitarna. Pensla kanterna på smördegen med uppvispat ägg och rulla ihop till paket. Tryck ihop ordentligt runt kanterna. Dela sedan varje paket på mitten, så att det blir åtta "medaljonger". Förvara i kylen till serveringen.

Portvinsås: Fräs den finhackade löken i smör, slå på portvin och låt koka upp. Tillsätt sedan köttbuljong och låt småkoka i 10-15 min. Rör ut arrowroten i lite vatten och red av såsen.
Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar.

Jordärtskockstimbal: Koka jordärtskockorna mjuka, i ca 10-15 min, och mixa dem med grädde, ägg och vitlök, smaka av med salt och peppar. Häll upp i smorda portions-formar och grädda i vattenbad i 120 graders ugnsvärme, i 15-20 min, tills timbalerna känns fasta. Prova med en sticka, den ska vara torr. Håll timbalerna varma.

Servering: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla smördegspaketen med uppvispat ägg och lägg dem i en ugnsfast, smord form med snittytan upp. Stek i ugnen i ca 10-12 min, tills smördegen är gyllenbrun.
Servera fläskfilén med jordärtskockstim-balerna, antingen i sina formar eller uppstjälpta på tallrikar, lättkokta grönsaker, t ex haricots verts, sallad och portvinssås. Det passar även att servera en potatisgratäng till.
Rätten kan förberedas ända fram till ugnstekningen av köttet.
 

Potatis- och squashgratäng

4 pers
6 medelstora potatisar, ca 500 g
2 squash, ca 500 g
1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 msk färsk hackad dragon
2 dl mjölk
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl grädde
1 dl riven ost, t ex Grevé