Springbock

 4p

800g springbocksfilé

Smör att steka i

Börja med att putsa filén.  Bryn den lätt i smör.

Stek den färdig i 120 graders ugn till en innertemp på  55 grader.

 Låt vila innan den skärs upp.

 

Selleripuré:
500 g rotselleri
3 - 4 st potatisar
1 1/2 - 2 dl grädde
2 msk smör
mjölk

 

Selleripuré:
Skala rotsellerin och potatisen, grovtärna. Koka i mjölk i ca 20 min. De ska vara ordentligt mjuka.
Häll av mjölken men spara den.
Mixa grönsakerna med lite av mjölken, tillsätt grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.
Skulle moset vara för tjockt, späd med lite av mjölken.

 

Höstkantarellsås:
500 g höstkantareller
smör till stekning
1 dl hackad gul lök
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

 

Höstkantarellsås:
Bryn kantarellerna i smör i en stekpanna, tillsätt den hackade löken. Strö över vetemjölet, häll på mjölk och grädde. Låt såsen koka in, smaka av med salt o peppar

 

Rostade grönsaker 4p

 

2 morötter
1 sötpotatis
1 aubergine
1 zuccini

Gör så här:
Skär grönsakerna i stavar. Salta på zuccinin och auberginen så att de drar ur sig vatten. Lägg sedan grönsakerna i en oljad långpanna och sätt in den i ugnen på 250 grader. Efter ca 15 minuter är det klart!

Rödvinssås

4 dl rödvin
5 dl hönsfond
1 dl köttglace
75 g morötter
100 g gul lök
100 g purjolök
5g rosmarin
5 g dragon
5g timjan.
1/2 dl socker
1 citron
25 g osaltat smör
.

Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Bryn i en kastrull. Häll
på rödvinet, köttglacen och hönsfonden. Lägg i örterna, citronköttet av en halv citron.
Koka sakta tills hälften återstår.
Karamellisera sockret i en kastrull.
Tillsätt en halv pressad citron samt fonden.
Koka ihop till bra smak.
Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar.