Stekt fasanbröst med rödkål och Pommes Anna

Klassisk gammal finmat. När du har turen att komma över fasan är detta en underbart recept. Det är ganska mycket pyssel, så ta god tid på dig!

Antal portioner: 4

2 st fasanbröst
1/2 tsk salt
1-2 krm peppar, nymald
1-2 msk smör
Portvinssås:
1+4 msk smör
1/2 st gul lök
1 liten bit morot
lite putts från fasanbrösten
10 korn vitpeppar
3 st enbär, krossade
2 1/2 dl rött portvin
2 dl vatten
3 msk kalvfond, koncentrerad (Bong)
1 msk kinesisk soja
Garnityr:
20 st aprikoser, torkade
1 burk vattenkastanjer, 227g

Gör så här
Portvinssåsen: Låt aprikoserna till garnityret ligga och dra i 2 1/2 dl portvin 1-2 tim, gärna längre. Hacka lök och morot i fina tärningar. Bryn fasanputtset i ca 1 msk smör och låt grönsaker och kryddor fräsa med på slutet.
Späd med portvin från aprikoserna, vatten, kalvfond och soja. Koka sakta utan lock ca 20 min tills 2 dl återstår. Sila fasanfonden, vispa i ca 4 msk smör och smaka ev av med salt.

Krydda fasanbrösten runt om med salt och nymald peppar. Bryn ett par msk smör och stek fasanbrösten ca 3 min på varje sida. Låt vila på skärbrädan medan du fräser upp aprikoserna och vattenkastanjerna någon minut i lite smör. Skär upp varje fasanbröst i sneda skivor och fördela dem på heta tallrikar ihop med vattenkastanjer och rödkål

Pommes Anna

En potatiskaka med få ingredienser som är perfekt till söndagssteken, fågel eller grillat.
800 g stora potatisar (bintje)
200 g smör
salt
peppar

Gör så här
1. Skala och skiva potatisarna tunt cirka 3-4 mm. Smörj en pajform och lägg ett täcke potatis i botten (cirka 1 cm). Lägg över tunna skivor med smör (använd en osthyvel), salta och peppra.
2. Fortsätt så tills potatisen är slut eller formen full. Lägg ett lock eller liknande över och en tyngd som press.
3. Sätt in i ugnen i 225 grader i 40-50 minuter och låt kakan bakas klar.
4. Servera den nygräddade pommes Anna som en tårtbit

Rödkål
0.25 st rödkål
4 st schalottenlökar
2 msk honung
1 st apelsin
4 dl rödvin
1 msk balsamvinäger
1 msk smör
anklevermousse
Gör så här
Strimla rödkålen och skiva löken och fräs i smöret. Tillsätt honung, rivet apelsinskal, apelsinjuice och rödvin och koka i ca 10 minuter. Smaksätt med vinäger, salt och vitpeppar.