Timjanstekt majskyckling med picklade rotfrukter och chutney

Antal portioner: 4

Ingredienser

4 kycklingbröst med skinn                                                                        
0.5 dl plockad färsk timjan
salt och svartpeppar
smör och olja till stekning

Picklade rotfrukter:
250 g blandade rotfrukter, t.ex. morot, gul morot och palsternacka
0.5 dl ättika, 12 %
2.5 dl vatten
0.5 dl strösocker
0.5 msk hel anis
0.5 msk hel kummin
1 tsk hel fänkål
1 liten bit hel kanel
1 lagerblad
2 msk strimlad bladpersilja
salt och peppar

Chutney på paradisäpple:
2 dl osötad äppelpuré
1.5 msk vitvinvinäger
1-2 msk honung
0.5 tsk riven färsk ingefära
1 tsk finhackad spansk chili
1 dl skalat, tärnat äpple, Ingrid-Marie
salt och peppar

Gör så här

1. Lägg timjan under skinnet på kycklingbrösten och krydda runt om med salt och peppar. Bryn kycklingbrösten i smör och olja i stekpanna. Stek klart i ugn, 150° ca 25 minuter. Innertemperaturen ska vara 65°-70°. Ta ut och låt vila minst 5 minuter innan servering.

2. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor, på mandolin eller med hjälp av en potatisskalare. Koka upp alla övriga ingredienser utom persiljan och låt stå och dra i 30 minuter, koka upp igen, sila och lägg i rotfrukterna och låt svalna.

3. Koka äppelpurén med vinäger, socker, ingefära och chili i 5 minuter, avsluta med att vända i äppeltärningarna, smaka av med salt och peppar och låt svalna.