Traditionell fläskkotlett med kantarellsås och rotsaker i ugn med grönsallad med päron och kvibille ädelost.

Ingredienser

4 portioner

4 st kotletter
6 st medelstora Sava potatis
4st hemaodlade Palsternackor
3st Svenska morötter
Till såsen:
smör
mjöl
creme fraiche       
matlagningsgrädde
kantareller
kalvfond
salt
peppar
sherry
Till sallad:
1 kruka krispsallad
1stort päron
1 bit kvibille ädelost
valnötter
Dressing:
1 msk rumsvarm honung
3 msk rapsolja
lime
salt
peppar
Färsk Basilika, Oregano, Timjan

Gör så här:

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta, borsta rotsakerna. Skär dom i klyftor, stavar och lägg dom i långpanna eller ungsfastform. Det är viktigt att den inte är för liten utan att det blir max två lager rotfrukter annars blir de lätt mosiga istället för krispiga. Salta, peppra och ringla över rapsolja och avsluta med att klippa över färsk timjan och rosmarin. Tar ca 40 minuter i ugnen, blanda runt en gång efter 20-30 minuter.
Nu är det dags att börja med såsen. Smält 2-3 msk smör i en kastrull. Blanda med 2-3 msk mjöl. Rör lite med en visp och häll i grädden. Låt koka upp och klicka i creme fraichen, salta och peppra. Vänd ner svampen och ta i kalvfonden. Slutligen häll i stekskyn från kotletterna och en skvätt sherry, smaka av.
Förbered kotletterna genom att låta dom ligga framme i rumstemperatur innan tillagning. Salta och peppra och lägg kotletterna i pannan efter att steksmöret smält och tystnat i pannan.Det är viktigt att använda hög temperatur när man smälter smöret och efter man lagt i kotletterna sänka värmen till medelhög. Stek sedan kotletterna ca 2-3 minuter på vardera sida beroende på tjocklek.

Till såsen:
Smör
Mjöl
Creme Fraiche
Matlagningsgrädde
kantareller
Kalvfond
Salt
Peppar
Sherry

Sallad:
Allt tvättas och hackas efter smak och tycke, häll över dressingen en stund före servering.

Dressing:
Blanda honung, rapsolja, salt peppar och lime. Hacka färska kryddorna fint och rör ner dom.