Ugnsbakad hel kalventrecote med rosépepparsås och Hallägras potatispanna

Ingredienser 4p  

Kalventrecôte (bit)
700,0 gram
Vetemjöl
1,0 msk
Rosmarin (torkad)
1,0 msk
Timjan (torkad)
1,0 tsk
Svartpeppar (nymald)
2,0 tsk
Salt
2,0 tsk
Matfett (smör)
1,0 msk

Sås:
Schalottenlök
1,0 styck
Rosépeppar
2,0 msk
Madeira
2,0 dl
Vispgrädde
3,0 dl
Kalvfond (konc)
2,0 msk
Smör
100,0 gram

Tillagning
1. Sätt ugnen på 150°C.
Blanda kryddorna till steken med mjöl.
Klappa kryddblandningen på köttbiten.
Skala och finhacka schalottenlök.

2. Hetta upp matfett i stekpanna på medelhög värme och stek köttet runt om till fin färg och knaprig yta.Sätt in i ugnen i cirka 45 minuter, till innertemperatur mellan 63-65°C.
Ta ut köttet och låt vila i 15 minuter.

3. Sås: Hetta upp lite smör i stekpanna på medelvärme och stek löken några minuter tills den är mjuk och glansig men ej bränd.

4. Krossa rosépeppar i en mortel och häll det i pannan. Tillsätt madeira och koka ner vätskan nästan helt.

5. Tillsätt grädde och fond och låt koka upp.
Vispa ner kallt smör klickvis och låt koka till lagom tjocklek.

Hallägras potatispanna

Ingredienser 4 port

1 kg potatis (fast sort)
2-3 vitlöksklyftor
300 g lagrad ost
1 dl hackad kruspersilja
3/4 dl kallpressad rapsolja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Stek den i omgångar i olja tills den fått färg. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Lägg tillbaka all potatis i stekpannan. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Rör om.
3. Riv osten grovt och fördela ovanpå potatisen. Låt osten smälta och strö över hackad persilja. Servera genast.

Grönsaker: 4p
Schalottenlök  6,0 styck
Grön sparris (färsk)  20,0 styck
Paprika (röd)  2,0 styck
Paprika (gul)  1,0 styck
Honung (flytande)  2,0 msk
Timjan (torkad)  1,0 tsk
Svartpeppar (nymald)
Soja  2,0 msk

Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek grönsakerna i omgångar på medelhög värme tills de tar färg men fortfarande är krispiga inuti. Lägg tillbaka alla grönsaker i pannan och stäng av värmen. Smaksätt med soja, honung, timjan och peppar.