Vårkyckling med hasselbackspotatis

 

Ingredienser                     

                   4

 

Hasselbackspotatis:

 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Skala potatisarna och snitta dem till hälften i 3 mm-skivor. Ställ potatisarna i en smord ugnssäker form, strö salt, peppar och ströbröd över, klicka på smör och baka i ugnen ca 35 minuter eller tills potatisarna är nästan klara. Ta ut potatisen precis innan den är helt mjuk. Sänk värmen till 175° och håll potatisen varm.

  2. Ansa purjolöken, skala morot och selleri och skär grönsakerna i mindre bitar. Torka av kycklingen och gnid den både inuti och utanpå med salt, peppar, salvia och rosmarin. Lägg purjolök, morot och rotselleri i en långpanna med lite vatten. Lägg kycklingen på ett stekgaller ovanpå. Klicka smör ovanpå och ställ mitt i ugnen i ca 45 minuter. Prova med en sticka om kycklingen är färdig, saften som sipprar ut ska vara klar, inte rosafärgad. Innertemperaturen ska vara 80°. Håll den varm.

  3. Sätt åter in potatisen i ugnen att steka helt färdig. Dela kycklingen i halvor och servera med hasselbackspotatisen.

  4. Gräddsås:

  5. skyn från kycklingen ca 4 dl

  6. 2 dl grädde

  7. 3 msk mörk maizenaredning

  8. 2 msk ljus soja eller 1 tsk kinesisk soja

  9. 1 tsk vinbärsgelé

  10. 2 krm salt

  11. 1 krm svartpeppar

 

  1. Laga under tiden gräddsåsen: sila av skyn. Skölj ur pannan med någon dl vatten. Häll skyn i en såskastrull.

  2. Koka upp skyn med grädden samt red med maizenaredning och smaka av med vinbärsgelé, soja, salt och svartpeppar.