Viltköttbullar med ansjovisgräddsås

Blanda gärna kött från hjort, vildsvin, rådjur och älg. Eller ta vad du har. Som jag alltid brukar säga, spara alltid spadet från ansjovisburkarna, för det är spadet som verkligen gör såsen här. Spadet är en fantastisk smaksättare och lyfter köttbullarna! Observera att vi här talar om riktig ansjovis (inte ansjoviskryddade sillfiléer).

Du behöver 10p

·         1,5 kg viltfärs                                                                                       

·         2 st gula lökar, finhackade

·         2 dl matlagningsgrädde

·         2 dl ströbröd

·         2 st ägg

·         1 dl vatten

·         2 st mjöliga potatisar, kokta

·         0,5 st gul lök, finriven

·         2 tsk farinsocker

·         4 msk koncentrerad viltfond, (2 dl viltfond reducerad till 4 msk)

·         2 msk kikkoman soja

·         1 tsk viltkrydda

·         smör till stekning

·         salt och peppar

Ansjovisgräddsås

·         3 dl vispgrädde

·         3 dl standardmjölk

·         2 msk smör

·         1 msk mjöl

·         1 dl viltfond

·         2 msk kikkoman soja

·         0,5 msk Röd vinbärsgelé

·         2 msk ansjovisspad

·         1 nypa kryddpeppar

·         salt och vitpeppar

Till servering

·         potatispuré

·         rårörda lingon

·         pressgurka

Gör så här

1.    Bryn den finhackade löken lätt i lite smör. Blanda färsen med alla ingredienser till köttbullarna. Salta och peppra. Stek en liten provbulle för att smaka av sältan. Forma till runda fina köttbullar. Stek dem i omgångar i smör i en stekpanna ca 4–6 minuter tills de har fått fin färg.

2.     

Värm grädde och mjölk till såsen. Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet. Häll på gräddmjölken, lite i taget så att det inte klumpar sig, och låt koka till en slät sås under omrörning 2–4 minuter. Tillsätt viltfond, soja, gelé och ansjovisspad. Smaka av med kryddpeppar, salt och vitpeppar. Servera viltköttbullarna med såsen, potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.

Pressgurka 4p

·         1 färsk gurka

·         0,5 dl ättika

·         1 dl socker

·         1 dl vatten

·         3 msk persilja, hackad

Gör så här

1.    Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.

2.    Slarvskala gurkan så lite av det gröna skalet behålls

3.    Skiva gurkan tunt med kniv eller på mandolin.

4.    Lägg i serveringsskål eller burk tillsammans med hackad persilja.

5.    Låt stå över natten eller minst 20 minuter.

Mandelpotatispuré:

1,2 kg mandelpotatis, skalad

0,3 dl grädde

0,3 dl mjölk

200 g smör

2 tsk salt

5 cl  tryffelolja

Gör så här

Koka upp potatisen, sänk sedan värmen och låt den sjuda i ca: 15 min.

Under tiden potatisen får sjuda, värm på grädden, mjölken och smör

.Pressa potatisen och vispa i den varma blandningen

Smaka av med den  tryffeloljan, och salt.