Viltköttbullar med
ansjovisgräddsås
Blanda gärna
kött från hjort, vildsvin, rådjur och älg. Eller ta vad du har. Som jag
alltid brukar säga, spara alltid spadet från ansjovisburkarna, för det är
spadet som verkligen gör såsen här. Spadet är en fantastisk smaksättare och
lyfter köttbullarna! Observera att vi här talar om riktig ansjovis (inte
ansjoviskryddade sillfiléer).
Antal
portioner: 10
1.5
1.5 kg viltfärs
2 2
st gula lökar, finhackade
2 2
dl matlagningsgrädde
2 2
dl ströbröd
2 2
st ägg
1 1
dl vatten
2 2
st mjöliga potatisar, kokta
0.5 0.5
st gul lök, finriven
2 2
tsk farinsocker
4 4
msk koncentrerad viltfond, (2 dl viltfond reducerad till 4 msk)
2 2
msk Kikkoman soja
1 1
tsk viltkrydda
smör till stekning
salt och peppar
Ansjovisgräddsås
3 3
dl vispgrädde
3 3
dl standardmjölk
2 2
msk smör
1 1
msk mjöl
1 1
dl viltfond
2 2
msk Kikkoman soja
0.5 0.5
msk röd vinbärsgelé
2 2
msk ansjovisspad
1 1
nypa kryddpeppar
salt och vitpeppar
Till
servering
potatispuré
rårörda lingon
pressgurka
Gör så här
1. Bryn den finhackade löken lätt i lite smör. Blanda färsen med
alla ingredienser till köttbullarna. Salta och peppra. Stek en liten provbulle
för att smaka av sältan. Forma till runda fina köttbullar. Stek dem i omgångar
i smör i en stekpanna ca 4–6 minuter tills de har fått fin färg.
2. Värm grädde och mjölk till såsen. Smält smöret i en
kastrull, rör i mjölet. Häll på gräddmjölken, lite i taget så att det
inte klumpar sig, och låt koka till en slät sås under omrörning 2–4
minuter. Tillsätt viltfond, soja, gelé och ansjovisspad. Smaka av med
kryddpeppar, salt och vitpeppar. Servera viltköttbullarna med såsen,
potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.