Wienerschnitzel "originalet"

Schnitzeln ska vara stor som en tyrolerhatt.           

Ingredienser

4 portioner

4 st

kalvschnitzlar, ca 600-800 g (innanlår)

 

salt och peppar

2 dl

vetemjöl

2 st

ägg

2 dl

ströbröd

 

smör och olja till stekning

8 st

små ansjovisfiléer

1 st

citron

1 dl

kapris

 

persilja

 

kokt potatis att steka

 

 

 

Sås:

2 dl

kalvfond

1 st

lök

1 dl

öl

 

kaprisspad

 

salt och peppar

 

smör



Gör så här
Då skall vi börja med något som kallas dubbelpanering. Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar). Krydda och vänd i mjöl, därefter i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek sedan köttet i ganska mycket fett - gärna smör och olja blandat. Såsen kan puttra vid sidan om. Hacka löken och fräs den i smör. Tillsätt öl, fond och eventuellt vatten. Krydda med spad från kapris, salt och peppar. Servera med stekt potatis, en skiva citron, persilja och en rullad ansjovis fylld med kapris