Ärtsoppa på
klassiskt vis
En älskad
vardagsrätt som passar utmärkt till storkok. Soppan kan med fördel stå i
kylen ett dygn före servering så att smaken blir fylligare.
Antal
portioner: 4
Ingredienser
5 dl gula ärtor
3 l vatten
400 g rimmad bog
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk timjan
1 tsk mejram
4 st hela nejlikofrön, eventuellt
4 msk skånsk senap
5 st hela pepparkorn
1. Blötlägg ärtorna dagen innan och häll
bort vattnet innan tillagningen.
2. Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med
saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt 4 hela
nejlikofrön. Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska
vara hela). Lägg även i den rimmade bogen.
3. Låt ärtorna koka tills de är mjuka
(cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp
bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och
ärtskal från ytan av soppan.
4. Soppan kan behöva lite extra vatten,
beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden
kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét.
5. Skär bogen i bitar när soppan börjar se
färdig ut och lägg på ett fat bredvid. Det skurna köttet kan också läggas
i soppan igen. Ta upp löken och moroten och servera dem bredvid. Ta upp
eventuella kryddnejlikofrön. Krydda till slut soppan med två matskedar senap.
6. Servera gärna med en klick senap bredvid.