Purjolökssoppa med Parmaskinkcrêpes och Kvibillechips

(4 port)

 

Parmaskinkcrêpes

 

Ingredienser

0,8 dl mjöl

1 ägg

2 dl mjölk

salt

1 hg parmaskinka

1 msk finskuren gräslök

1,5 dl vispgrädde

1 gelatinblad

nymald vitpeppar

 

Utförande

Blanda ägg, mjöl, mjölk och salt till en pannkakssmet. Grädda tunna crêpes. Vispa grädden. Lägg gelatinbladet i blöt. Skiva skinkan mycket tunt och spara några skivor till senare. Skär resten i små bitar och blanda med grädden, den finskurna gräslöken och nymalen vitpeppar. Smält gelatinbladet i vattenbad och rör ned det i grädden. Fördela skinkan på crêpen, bred på skinkgrädden och rulla ihop till rullar. Spänn rullarna i plastfilm och ställ dem svalt.

 

 

Purjolökssoppa

 

Ingredienser

2-3 purjolökar

1 gul lök

12 dl hönsbuljong

3 dl crème fraiche

50 g osaltat smör

nymalen vitpeppar

(ev lite gräslök, om det blev lite över)

 

Utförande

Skär löken och det vita av purjolöken i små bitar. Skär det gröna, diagonalt, i ringar. Skölj i kallt vatten. Förväll det gröna av purjolöken samt kyl i isvatten. Fräs den skurna löken och det vita på purjolöken i lite smör, utan att löken tar färg. Späd med hönsbuljongen och crème fraiche. Koka soppan i 20-30 minuter och mixa den. Smaksätt med salt och nymalen vitpep­par. Tillsätt den förvällda purjolöken vid serveringsögonblicket.

 

 

Kvibillechips

 

Ingredienser

8 hyvlade skivor Kvibille special cheddar

8-10 tunt skivade svarta och gröna oliver

 

Utförande

Lägg ostskivorna på en bakplåt. Placera olivskivorna på osten. Grädda i ugnen ca 10-15 min i 130°-150°.