Saffrans- & konjakssmaksatt fisk- & skaldjurssoppa med Aioli och Fransk Baguette.

4 person(er
250 g 	fiskfilé i kuber, gärna lax eller havsgös 
50 g 	musslor, utan skal 
200 g 	räkor, med skal 
1 st 	gul lök, medelstor 
1 msk 	smör
2 st 	vitlöksklyftor, skivade 
1 msk 	timjan eller 1 tsk torkad, hackad, färsk 
8 dl 	vatten 
4 msk 	hummer- eller fiskfond, koncentrerad 
2 dl 	vispgrädde
2 dl 	vitt vin
2 msk 	tomatpuré
1 st 	potatis, mjölig och skalad, i klyftor 
1 msk 	konjak
0,5 g 	saffran
1 msk 	farinsocker
1 msk 	dill, hackad 
1 tsk 	salt

Tillagning

1. Hacka och fräs löken i smör tillsammans med skivad vitlök och timjan.
2. Tillsätt vatten, fond, grädde, vin, och tomatpuré. Låt sedan soppan koka ihop ca 10 min utan lock.
3. Lägg därefter i potatisklyftorna och koka dem mjuka. 4. När potatisen är mjuk tillsätt fisken i kuber, musslor, rensade räkor, konjak, saffran, farinsocker, dill och salt.
5. Ge soppan ett snabbt uppkok och servera den rykande het. Servera gärna nybakad baguette till, och garnera med skalade räkor.

Aioli

2äggulor

5-6 vitlöksklyftor

½ liter olja

saften av ½ citron

1 tsk ljummet vatten

salt och peppar

Skala vitlöken och lägg klyftorna i en mixer. Mixa. Lägg i äggulorna. Mixa. Skrapa ner den vitlök som har hamnat på kanterna med en slickepott. Full fart på mixern. Häll i oljan i en tunn fin stråle. Om det blir för tjockt, späd med citronsaften och vattnet. Smaka av med salt och peppar.

Fransk baguette

Vill du baka lika fina baguetter som bagaren gör? Kavla ut degen i fyra delar och rulla ihop varje del som en långsmal rulltårta och nyp ihop ändarna. Då blir ytan slät.

Antal portioner: 4
50 g jäst
5 dl vatten, knappt ljummet
2 tsk salt
1 msk olivolja
ca 14 dl vetemjöl special

Gör så här
1. Rör ut jästen med vattnet, tillsätt salt och olja och arbeta in mjöl till en smidig deg. Knåda den länge, gärna 10-12 minuter för hand. Täck och jäs 30 minuter. Tryck ner degen i bunken och jäs ytterligare 30 minuter.
2. Värm ugnen till 250°. Knåda igenom degen ordentligt på bakbordet. Dela den i fyra delar, rulla ut längder och lägg dem på en oljad plåt. Mjöla dem lätt på ovansidan. Skär några snitt i bröden med en vass kniv och jäs 20 minuter under duk.
3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills de har fin färg. Spraya gärna in vatten då och då i ugnen. Låt bröden svalna på galler utan duk, så behåller de den knapriga skorpan.