Spenatsoppa med förlorat ägg

(4 port)

Ingredienser

400 g fryst, hackad lök

1 finhackad gul lök

6 dl höns- eller grönsaksbuljong

100 g smör

4 ägg

0,5 dl finhackad gräslök

salt och peppar

Utförande

Fräs den finhackade löken i 1 msk smör, men låt den inte ta färg. Tillsätt spenaten, gräslöken och buljongen och låt alltsammans koka upp och därefter sjuda i cirka 5 minuter. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Häll upp cirka 5 centimeter kallt vatten i en kastrull. Tillsätt 2 tsk salt och 1 msk vitvinsvin­äger per liter vatten. Låt vattnet koka upp. Minska värmen så att vattnet sjuder och knäck där­efter försiktigt äggen i vattnet. Se till att vitan fördelar sig jämnt runt äggulan – hjälp till med en träsked om det behövs. Låt äggen koka i 3-4 minuter. Gulan ska vara lös. Ta upp äggen med hålslev och låt äggen rinna av.

Servera soppan med de förlorade äggen.